Wijngids  -  Wijnproducenten

Pavie

Pavie werd (samen met Angélus) Premier Grand Cru Classé A in 2012 en vergezelde zo Ausone en Cheval Blanc op de bovenste trede van het klassement in Saint Emilion. De stijl is soms zo exuberant, dat er vragen werden gesteld bij de jonge vatstalen van 2000, 2001 en 2003. Maar ze werden gelukkig beantwoord na veroudering op fles. De 2009 kreeg een perfecte parkerscore.

Iedereen erkent nochtans de kwaliteit van dit enig terroir: de wijngaard ten Oosten van Saint Emilion bestaat uit 37 hectare in één stuk en is aangeplant met 60% Merlot, 25% Cabernet Franc en 15% Cabernet Sauvignon. Gemiddeld is hij 43 jaar oud. Dit zuidelijk georiënteerd amfitheater omvat drie verschillende bodemstructuren. Bovenaan vinden we een plateau van kalksteen, klei op de helling en graves en klei aan de voet. Op de graves staan de Cabernet Sauvignon en de Cabernet Franc die de wijn structuur en kracht geven. Rendementen worden laag gehouden, rond 30 hl/ha.

Eigenaar Gérard Perse maakte van Pavie een ware grootheid samen met consulent Michel Rolland. Enorme verbouwingen doen het een beetje lijken op een Mandarin Oriental, maar vergemaktelijkten de vastberaden, perfectionistische werkwijze.